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“酒是陈的香” 蒸馏过后的酒，需要一段时间的陈化，也叫老熟，才能使其风味更 加美好独u特。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，白酒的陈化，产生了 奇妙的变化。空气进入，氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、 还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，甲i醇等有 害物质被有效挥发，增加酒的芳香，酒体变得醇和。
各大酒企都有自己的贮酒方式，贮酒容器常见的有陶坛、不锈钢酒坛，存 放地点也有地窖，佰温恒湿的酒窖、亲近自然的山洞等。酱酒会存放三年 以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调，浓香和清香的生 产周期则要短许多。
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酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近 一倍。 高温下易挥发物质要比自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失 高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥 发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。 酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙u酸和乳酸为主。根据中医理论， 酸主脾胃、保i肝、能软化血管。 西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛i教也很重视 酸的养生功能。难怪有些郎酒口感偏酸. 酱香酒是天讲究浑然天成，一切源自古法酿造工艺。因此，这种酒至今为止尚未找到主 体香味物质，即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、 香味物质的可能。
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酱香型白酒，素有“百药之皇”的美誉，古有称“汤药”，即是较早的酒的意思。 可见，酒本身就是一种药。中医对酒是这样解读的，酒性温，味辛而苦甘，有温通血 脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风u寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。 在古法的中医i药中，多用白酒泡药材，把药材里对人体有益的物质催生出来，从而达到 治i病的效果。 “酒本身为百药之i首”，自古以来，酒与医就有不解缘，医的繁体写法： “医”中有 个“酉”，酉者酒也。医家喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。
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如果说“酒是粮食精”，那酱酒无疑是把粮食的精华提取到了极i致。
这几年的“酱酒热”，除了因为酱酒工艺是中国农耕文明的巅i峰之作以外，还有一个zui重要原因就是极i致化生产驱动了酱香品质优势
众所周知，酱酒的生产工艺相较于浓香、清香更为复杂，生产周期更长，属于白酒行业中的重资产生产领域。
酱香型白酒也是目前所有白酒品类中价格和价值zui高的品类。
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